Bombones Grand Cru
Publicado 25 septiembre, 2010 | 
Para 15 Unidades
Dificultad baja
Ingredientes
- 400 g de chocolate cobertura fondant grand cru (criollo) en virutas
- 200 ml de nata
Para cubrir los bombones
- 500 g de chocolate de cobertura fondant
- 300 g de cacao amargo
Para la presentacion
- hojas de menta
Llevar la nata a ebullicion en una cazuela, una vez fuera del fuego añadir las virutas de chocolate y remueba con una espatula de goma hasta que se funda completamente. Eche esta ganache en la manga pastelera y vaya formando semiesferas sobre una bandeja forrada con papel para horno.
Una vez que los bombones estan solidos, pongalos en el tenedor para bañar bombones y sumerjalos en el chocolate de cobertura fundido al baño maria, sacudiendolos un poco para eliminar el exceso de cobertura. paselos entonces por el cacao amargo. Vaya depositandolosen una bandeja forrada con papel para horno y coloquelos en el frigorifico durante 12 horas.
Presentación
Servir en una fuente redonda de vidrio y colocar unas hojas de menta repartidas entre los bombones
Consejo
Para evitar que queden puntas que sobresalgan de la cobertura, apoye la manga pastelera sobre el papel y presione para hacer salir la ganache; deje de apretar y haga medio giro en sentido de las agujas del reloj; levante la boquilla.
Sugerencia
Nunca se suele utilizar toda la cantidad de chocolate para la cobertura que se indica en las recetas de bombones, pero es la cantidad minima necesaria para trabajar con comodidad.
Se conservaran en perfectas condiciones en el frigorifico durante maximo una semana.
Utiles necesarios
Cazuela de fondo grueso – espatula de goma – manga pastelera con boquilla lisa de 9-10 mm – bandeja de reposteria con bordes bajos -papel para horno – recipientes para el baño maria – tenedor de bañar bombones
Tarrina de Chocolate y avellana
Publicado 23 septiembre, 2010 | Comensales: 6 personas
Ingredientes
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 15g de azucar lustre
- 1 cucharadita de harina de maiz
- 600 ml de leche
- 75 g de chocolate negro
- 4 cucharadas de crema de chocolate y avellanas (N0cilla por ejemplo)
Para Decorar
- Chocolate rallado o virutas grandes de chocolate
Batir los huevos con las yemas, el azucar lustre y la harina de maiz hasta que la mezcla sea homogenea. Calentar la leche hasta que hierva.
Vertir la leche poco a poco en la mezcla anterior batiendo. En un bol colocado sobre un cazo con agua a fuego lento, derretir el chocolate y la crema y viertalo tambien sobre la mezcla
Reparte la mezcla entre 6 tarrinas y cubrelas individualmente con papel de aluminio. Coloca las tarrinas en una fuente metalica de horno de unos 5 cm de altura y llenala con agua hirviendo hasta la mitad de la altura de las tarrinas aprox.
Coloca la fuente con las tarrinas en el horno precalentado a 170º y dejar cocer durante 35-40 minutos hasta que cuaje.
Retira las tarrinas de la bandeja y dejarlas enfriar. Una vez frias guardarlas en la nevera hasta el momento de servir.
Presentacion
Sirvelas decoradas con chocolate rallado o virutas de chocolate.
Consejo
El papel de aluminio impedira que se forme una telilla superficial
Sugerencia
En Francia, este postre se prepara en unos potecitos llamados pots de crème, unas tarrinas individuales con tapa, aunque cualquier tarrina es adecuada.